Χήνα γεμιστή
Φυσικά η ίδια συνταγή λειτουργεί μία χαρά με γαλοπούλα ή κοτόπουλο
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται απ’ το βάρος της χήνας. Είναι δύσκολο να δώσουμε χρόνο με ακρίβεια αλλά θα πρέπει να υπολογίζουμε 20 λεπτά συν 20 λεπτά για κάθε 500 γρ. βάρους. Θα προθερμάνουμε το φούρνο μας καλά στους 200°C. Για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα θερμόμετρο κουζίνας. Θα πρέπει να δείχνει τουλάχιστον 74 βαθμούς όταν το βυθίσουμε στο πιο παχύ σημείο του ποδιού.
Υλικά για μία μεγάλη χήνα ή 8 – 10 μερίδες
1 μεγάλη χήνα περίπου (περίπου 3 κιλά)
30 γρ. καπνιστή πάπρικα
30 γρ. θυμάρι ξερό
30 γρ. αλάτι ψιλό
30 γρ. πιπέρι μαύρο τριμμένο
10 γρ. γλυκάνισος τριμμένος
Για τη γέμιση
100 γρ. κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο
30 γρ. ελαιόλαδο
Αλάτι
500 γρ. ρύζι καρολίνα ή άλλο ρύζι της επιλογής σας
200 γρ. κάστανα
100 γρ. σταφίδες
300 γρ. ζωμός λαχανικών ζεστός
Για το ψήσιμο
500 γρ. ζωμός λαχανικών ζεστός
Για το ψητό λάχανο
1 λάχανο γύρο στο κιλό
50 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. αλάτι
100 γρ. παρμεζάνα
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα
Για τις ψητές πιπεριές
5 καυτερές πιπεριές
30 γρ. ελαιόλαδο
30 γρ. ξύδι
5 γρ. αλάτι
Για τη σαλάτα
200 γρ. καρότα σε μπαστούνια
200 γρ. σέλερι
100 γρ. ραπανάκια
Για το dip γιαουρτιού
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
30 γρ. ελαιόλαδο
30 γρ. άνηθος ψιλοκομμένος
Για το κρεμμύδι τουρσί
200 γρ. κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο
200 γρ. ξύδι από κόκκινο κρασί
100 γρ. νερό
Εκτέλεση
Αφήνουμε τη χήνα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει να είναι καθαρισμένη και έτοιμη για μαγείρεμα. Την στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Σημειώνουμε το βάρος της. Υπολογίζουμε το χρόνο ψησίματος ως εξής: 20 λεπτά συν 20 λεπτά για κάθε 500 γρ. βάρους. Το σύνολο είναι η ώρα που θα χρειαστεί στο ψήσιμο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί. Φοράμε γάντια και βάζουμε τη χήνα σε μία μεγάλη πλαστική σακούλα. Την τρίβουμε καλά μέσα έξω με το μίγμα των μπαχαρικών. Κλείνουμε τη σακούλα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 12 τουλάχιστον ώρες.
Όταν ο χρόνος αυτός περάσει την βγάζουμε από το ψυγείο και την αφήνουμε για μία τουλάχιστον ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Βάζουμε το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε μέσα στο φούρνο να ζεσταθεί κι αυτό.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε για δέκα περίπου λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μαλακό και διάφανο. Προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε για πέντε περίπου λεπτά. Συμπληρώνουμε τα κάστανα, τις σταφίδες και τον ζωμό και αφήνουμε για δέκα λεπτά μέχρι το ρύζι να μαλακώσει λίγο.
Γεμίζουμε τη χήνα με γέμιση, όπως είναι ζεστή στα 2/3 της. Απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση στο ταψί. Βάζουμε τη χήνα στο ταψί και συμπληρώνουμε με το ζεστό ζωμό. Ο ζωμός χρειάζεται για να μην καεί το λίπος που θα βγει κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε στους 200°C για τόση ώρα όση υπολογίσαμε στην αρχή της συνταγής. Για καλύτερο αποτέλεσμα μετράμε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κουζίνας. Θα πρέπει να είναι στους 74 στο μπούτι.
Όταν η χήνα είναι έτοιμη, την αφήνουμε για 20 τουλάχιστον λεπτά πριν σερβίρουμε.
Για το ψητό λάχανο
Κόβουμε το λάχανο στη μέση. Αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί και τα ρίχνουμε πάνω στο λάχανο. Ψήνουμε στο φούρνο μετά το ψήσιμο της χήνας και καθώς περιμένουμε τη χήνα να κρυώσει, για 20 λεπτά.
Για τις ψητές πιπεριές
Βάζουμε τις πιπεριές σε ένα αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.
Για τη σαλάτα
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα πιάτο.
Για το dip γιαουρτιού
Ετοιμάζουμε το dip γιαουρτιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Για το κρεμμύδι
Ανακατεύουμε το ξύδι με το νερό και το κρεμμύδι.
Για το σερβίρισμα
Σερβίρουμε τη χήνα στο κέντρο του τραπεζιού και τις υπόλοιπες παρασκευές στο πλάι. Ο κάθε ένας μπορεί να φτιάξει το δικό του πιάτο όπως επιθυμεί.
Διατροφική αξία – Χήνα
Ενέργεια: 2591,82 kcal, Πρωτεΐνη: 315,81 γρ, Λίπη: 138,3 γρ, Κορεσμένα λίπη: 49,66 γρ, Υδατάνθρακες: 0 γρ, Φυτική ίνα: 0 γρ
Διατροφική αξία – Γέμιση
Ενέργεια: 2866,2 kcal, Πρωτεΐνη: 44,3 γρ, Λίπη: 35,9 γρ, Κορεσμένα λίπη: 5,25 γρ, Υδατάνθρακες: 587,12 γρ, Φυτική ίνα: 35,6 γρ