Μοσχαράκι με γλυκό κρασί και πουρέ σελινόριζας

Συνταγές για το τραπέζι των γιορτών

Κάποιες συνταγές χρειάζονται υπομονή και χρόνο, αυτή είναι μία από αυτές. Το αποτέλεσμα ένα απολαυστικό μοσχαράκι που θα σερβίρουμε με έναν πλούσιο πουρέ σελινόριζας.

Υλικά για 4 άτομα

50 γρ. βούτυρο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κιλό μοσχαράκι (ελιά, για μαγείρεμα στην κατσαρόλα) σε μικρά κομμάτια

200 γρ. μπέικον σε χοντρά κομμάτια

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Αλάτι και πιπέρι

2 καρότα, σε κύβους

2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα

1 κ.σ. αλεύρι

2 φύλλα δάφνης

1 στικ κανέλα

500 γρ. γλυκό κρασί από Μοσχάτο

300 γρ. νερό (ή ζωμός) ζεστό

Αλάτι και πιπέρι

Για τον πουρέ σελινόριζας

1 (500 γρ.) σελινόριζα

1 μεγάλη πατάτα

Αλάτι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. βούτυρο

100 γρ. παρμεζάνα

Εκτέλεση

Θα χρησιμοποιήσουμε μια πλατιά, χαμηλή κατσαρόλα με καπάκι. Βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και μόλις το βούτυρο λιώσει προσθέτουμε το μοσχαράκι και αφήνουμε σε μέτριας έντασης φωτιά, μέχρι το κρέας να πάρει ένα ωραίο χρώμα, απ’ όλες τις πλευρές. Όταν το κρέας είναι έτοιμο το βγάζουμε από το σκεύος, θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Χωρίς να το καθαρίσουμε προσθέτουμε το μπέικον, τα κρεμμύδια αλατίζουμε ελαφρώς και αφήνουμε σε μέτριας έντασης φωτιά για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να γίνει γλυκό και διάφανο.

Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο προσθέτουμε τα καρότα, το σέλερι, το αλεύρι, καλύπτουμε με το καπάκι και αφήνουμε για είκοσι περίπου λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη δάφνη, την κανέλα, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για είκοσι περίπου λεπτά, μέχρι να μείνουν τα μισά υγρά. Θα πρέπει να έχουμε μία σχετικά δεμένη σάλτσα. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη προσθέτουμε το κρέας ( που είχαμε προετοιμάσει (πριν λίγο), τον ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε για μισή ακόμη ώρα ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τον πουρέ. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τη σελινόριζα και την πατάτα. Βάζουμε τα λαχανικά σε μία κατσαρόλα και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για είκοσι περίπου λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν τελείως. Στραγγίζουμε τα λαχανικά και κρατάμε το νερό τους. Με ένα πιρούνι ή την ειδική πρέσα για πουρέ – αλλά σε καμία περίπτωση με το μούλτι – περνάμε τα λαχανικά, όσο είναι ακόμη ζεστά σε πουρέ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε για να διορθώσουμε την πυκνότητα. Μπορούμε να φτιάξουμε τον πουρέ από την προηγούμενη μέρα και να τον φυλάξουμε στο ψυγείο. Θα τον ζεστάνουμε με τον ίδιο τρόπο – με λίγο από το νερό των λαχανικών.

Όταν το μοσχαράκι είναι έτοιμο μπορούμε να σερβίρουμε. Μοιράζουμε τον πουρέ στα πιάτα, συμπληρώνουμε το μοσχαράκι και σερβίρουμε αμέσως.

Διατροφική αξία

Ενέργεια: 5626,57 kcal, Πρωτεΐνη: 418,72 γρ, Λίπη: 339,71 γρ, Κορεσμένα λίπη: 126,22 γρ, Υδατάνθρακες: 131,03 γρ, Φυτική ίνα: 21,14 γρ