5+1 συνταγές με μήλα
Από το αρχείο του dr.Benefits
Τώρα που τα μήλα είναι στην εποχή τους, όλο και κάποιο ξεμένει στον πάγκο της κουζίνας. Για τις συνταγές αυτές, διαλέξτε τα πιο ώριμα, μαλακά φρούτα.
Βάφλες μήλου (ή pancakes)
Υλικά για 8 περίπου βάφλες
210 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
6 γρ. σόδα μαγειρικής
3 γρ. κανέλα
280 γρ. γάλα αμυγδάλου
110 γρ. τριμμένο μήλο
50 γρ. ελαιόλαδο
5 γρ. υγρή βανίλια
Για το σερβίρισμα
Σιρόπι σφενδάμου
Φρούτα εποχής
Εκτέλεση
Ανάβουμε τη βαφλιέρα και την αφήνουμε να κάψει καλά. Θέλουμε να φτάσει τους 220°C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα και την κανέλα. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γάλα αμυγδάλου, το τριμμένο μήλο, το ελαιόλαδο και την υγρή βανίλια.
Ενώνουμε τα δύο μίγματα σε ένα. Βάζουμε τόσο μίγμα στη ζεστή βαφλιέρα όσο χρειάζεται για να σχηματιστεί μια βάφλα. Ψήνουμε για τρία περίπου λεπτά ή μέχρι η βάφλα να γίνει τραγανή. Όταν η βάφλα είναι έτοιμη τη βγάζουμε και την ακουμπάμε σε μια σχάρα – αν τη βάλουμε σε πιάτο, θα μαλακώσει.
Σερβίρουμε με το σιρόπι σφενδάμου και τα φρούτα στην κορυφή!
Το πιο εύκολο κέικ μήλου
Αν θέλετε να ζήσετε το δράμα της μηλόπιτας, όχι χτύπα βούτυρο με ζάχαρη, όχι βγάλε τα αβγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου μην κόψει το μίγμα, όχι τρίψε τη ζάχαρη με τη βανίλια ψάξτε αλλού. Αυτό το κέικ χρειάζεται μόνο ένα μούλτι, ούτε καν αυτό, αν υπάρχει ένας τρίφτης μας κάνει.
Υλικά για μία φόρμα 20 x 20 εκ. / 12 μερίδες
250 γρ. αλεύρι μαλακό
1 κ.γ. baking powder
1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής
50 γρ. καρύδια τριμμένα
1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής
1/2 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρίφαλο
50 γρ. καρύδια
50 γρ. σταφίδες
250 γρ. μήλα
1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
80 γρ. λάδι
3 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. χυμός λεμόνι, πορτοκάλι ή ξύδι
1 μήλο κομμένο σε κύβους
Εκτέλεση
Προετοιμάζουμε τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC.
Θα χρησιμοποιήσουμε δύο μπολ ένα για ξηρά και ένα για τα υγρά υλικά.
Στο πρώτο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα, την κανέλα και το γαρίφαλο.
Αλέθουμε τα καρύδια και τα προσθέτουμε στα ξηρά υλικά μαζί με τις σταφίδες.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα περνάμε στο μούλτι. Θα πρέπει να έχουμε 250 γρ. τριμμένα μήλα. Τα βάζουμε στο δεύτερο μπολ, μαζί με τα καρύδια και τα μήλα. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το λάδι, το μέλι, τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και ενώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα και βάζουμε στην κορυφή τα κομμάτια του μήλου. Ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά.
Αφράτα μπισκότα με μήλο και σοκολάτα
Υλικά για 10 μεγάλα μπισκότα
250 γρ. μήλα
50 γρ. καρύδια
50 γρ. τζίντζερ φρέσκο
30 γρ. ζάχαρη
30 γρ. ελαιόλαδο
10 γρ. κανέλα
5 γρ. γαρύφαλλο
5 γρ. κάρδαμο
50 γρ. σταφίδες
5 γρ. θαλασσινό αλάτι
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
50 γρ. λευκή σοκολάτα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ετοιμάζουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Περνάμε τα μήλα από το μούλτι και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Χοντροκόβουμε τα καρύδια. Βάζουμε στο μούλτι το τζίντζερ, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Αλέθουμε και μεταφέρουμε στο μπολ.
Προσθέτουμε το αλεύρι και τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Η ζύμη που θα έχουμε θα κολλάει στα χέρια. Βρέχουμε τα χέρια μας και σχηματίζουμε τα μπισκότα. Ψήνουμε για 12΄ περίπου. Τσεκάρουμε το ψήσουμε με ένα μαχαιράκι ή μία οδοντογλυφίδα. Τα μπισκότα θα πρέπει να είναι μαλακά και αφράτα.
Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα και τα ραντίζουμε.
Χοιρινό με ρούμι και μήλα στην κατσαρόλα
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό χοιρινό
2 + 2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 καρότα σε κύβους
2 κλαράκια σέλινο σε κύβους
2 μήλα, χωρίς φλούδα σε κύβους
400 γρ. κολοκύθα σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι
ΠΙπέρι
250 γρ. ρούμι
750 γρ. ζωμός κρέατος ζεστός
2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. πάστα ντομάτας
Για το ρύζι
300 γρ. ρύζι Καρολίνα
400 γρ. νερό
Εκτέλεση
Σε μια πλατιά κατσαρόλα βάζουμε τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο, αφήνουμε να κάψει, προσθέτουμε το κρέας σε δόσεις και αφήνουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Όταν τελειώσουμε με το κρέας μεταφέρουμε ένα δοχείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά.
Θα συνεχίσουμε το μαγείρεμα στην ίδια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλινο, τα μήλα, την κολοκύθα, το κρεμμύδι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε σε μέτριας έντασης φωτιά με το καπάκι κλειστό για 15 περίπου λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το ρούμι και αφήνουμε μέχρι το αλκοόλ να να εξατμιστεί. Θα χρειαστεί να περάσουν δέκα περίπου λεπτά. Συμπληρώνουμε τον ζεστό ζωμό, το χοιρινό (που μαγειρέψαμε), τα φύλλα δάφνης, την πάστα ντομάτας, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 30 περίπου λεπτά ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
Παράλληλα ετοιμάζουμε το ρύζι. Ξεπλένουμε το ρύζι καλά και το αφήνουμε για μισή ώρα σε κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό τα 400 γρ. νερού, προσθέτουμε το ρύζι, χαμηλώνουμε στο σημείο που μόλις βράζει, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε έτσι για 15 λεπτά. Όταν ο χρόνος περάσει σβήνουμε τη φωτιά, βάζουμε μια καθαρή πετσέτα στην κατσαρόλα και αφήνουμε έτσι για 10 ακόμη λεπτά. Όταν ο χρόνος περάσει το ρύζι θα είναι έτοιμο. Σερβίρουμε το ρύζι με το κοκκινιστό στην κορυφή.
Εκμέκ κανταΐφι με κρέμα μήλου
Τα μήλα, κάνουν αυτό το κλασικό επιδόρπιο ακόμη πιο νόστιμο. Το σερβίρουμε με κόκκινα φρούτα και αμύγδαλο φιλέ!
Υλικά για 10 μερίδες (μία φόρμα 24Χ32 εκ.)
Για το κανταίφι
400 γρ. κανταΐφι
100 γρ. βούτυρο αγελάδος ανάλατο λιωμένο
Για την κομπόστα μήλου
800 γρ. μήλα
100 γρ. ζάχαρη
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
200 γρ. νερό
Για την κρέμα
700 γρ. γάλα
70 γρ. άνθος αραβοσίτου
70 γρ. ζάχαρη
Για τη σαντιγί
500 γρ. κρέμα γάλακτος
50 γρ. ζάχαρη άχνη
Για το σερβίρισμα
Καβουρδισμένο αμύγδαλο, κόκκινα φρούτα
Εκτέλεση
Αφρατεύουμε το κανταίφι με τα δάχτυλα, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και απλώνουμε να πάει παντού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε ένα ταψί στους 160°C μέχρι να ροδίσει καλά. Το μεταφέρουμε στη φόρμα (που θα χρησιμοποιήσουμε για να στήσουμε το γλυκό) και το πατάμε καλά με τα δάχτυλα.
Ετοιμάζουμε την κομπόστα μήλου. Τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε για δέκα λεπτά μέχρι να τα μήλα βγάλουν το χυμό τους. Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε με το καπάκι κλειστό, σε μέτριας έντασης φωτιά για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν. Μεταφέρουμε στο σκεύος με το κανταίφι.
Ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το άνθος αραβοσίτου, την ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα, σε μέτριας έντασης φωτιά, μέχρι η κρέμα να δέσει. Όταν είναι έτοιμη την βάζουμε πάνω απ’ το κανταίφι με την κομπόστα μήλου και αφήνουμε να κρυώσει καλά στο ψυγείο πριν βάλουμε τη σαντιγί.
Ετοιμάζουμε την σαντιγί χτυπώντας στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με την άχνη. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει βάζουμε τη σαντιγί. Σερβίρουμε με καβουρδισμένο αμύγδαλο και κόκκινα φρούτα στην κορυφή.
Plus!
Η σωτήρια συνταγή πουρέ μήλου που πάει με όλα και δεν έχει ζάχαρη.
Συχνά στις συνταγές μου θα δείτε να αναφέρω τον πουρέ μήλου. Ορίστε η συνταγή.
800 γρ. μήλα ώριμα
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
200 γρ. νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κομματάκια. Προσθέτουμε το λεμόνι, το νερό και βράζουμε σε μέτριας έντασης φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε το νερό και περνάμε από το μούλτι μέχρι να έχουμε έναν πουρέ.
Μπορούμε να προσθέσουμε ότι γλυκαντικό θέλουμε. Ταιριάζει με γλυκές και αλμυρές παρασκευές, μπορείτε να προσθέσετε στη βρώμη ή να το φάτε σαν μαρμελάδα.